気泡が湧き上がる偉大なワイン！

唯一無二のシャンパーニュ、「サロン」。この異端児的ワインは、全てが「単一」という枠の中で誕生しました。エメ・サロンというひとりの男が夢見たシャンパーニュは、単一のテロワール（コート・デ・ブラン地区）の単一のクリュ（メニル・シュール・オジェ村）で育つ、単一ブドウ品種（シャルドネ）で造ったヴィンテージワインから造るものでした。シャンパーニュはノンヴィンテージであることが主流ですが、サロンには必ずヴィンテージが入り、その上ブドウが最高の状態で収穫された年だけに、サロンが生まれるのです。

そのサロンと同じ村で造られる姉妹メゾンが「ドゥラモット」。250年の歴史とシャルドネへの強いこだわりを持ったメゾンです。サロンが造られなかった年のブドウは全てドュラモットに使用され、醸造家もサロンのチームが作業にあたります。

サロンの歴史！

1905年が初リリースとなったサロンですが、当初は独自の楽しみのためだけに製造し1920年代に至るまで、世の中に出回ることはありませんでした。サロンには、1haの区画「ジャルダン・サロン(サロンの庭園)」と、20世紀初頭にエメ・サロン自身がメニル・シュール・オジェ村で選定した19の小規模な区画で栽培されたブドウが使用されています。複雑な味わいと繊細さを存分に開花させるため、サロンは通常10年の間、セラーで熟成されます。

サロンの方針によって、これまでに瓶詰めされたボトルのほぼすべてのヴィンテージが、メニルのセラーで眠り続けています。20世紀を通して生産されたヴィンテージの数が、わずか37。これはワイン界では異例の数といえるでしょう。

今日、サロンはドゥラモットと共に、ディディエ・ドゥポン社長、及びローラン・ペリエグループの最高醸造責任者ミシェル・フォコネー氏の管轄下で、歴史を刻み続けています。

シャンパーニュ・サロンの2012ヴィンテージ＝「微笑み」

温暖な⽇々から始まった2012年の冬も、2⽉に⼊るとマイナス10度から20度まで気温が下がり、霜が降りました。しかし、3⽉に⼊ると穏やかで温かい⽇々が訪れ、発芽の気配が感じられます。4⽉は、⽇中の降⽔量が多く、夜間は快晴だったために寒く、霜も降りました。⾬は7⽉まで続き、ブドウの⽣育が⼼配されました。開花中に寒波が訪れ、曇りの⽇が続きます。いよいよ8⽉になって、上旬は猛暑と⾔われるほどの晴天が訪れました。その結果、ブドウの実は⽔分を含んだままのものや、乾き切ったものなどがまちまちで、⼗分な豊作は期待できそうにありませんでした。そんな懸念の中、9⽉17⽇にメニル村から収穫が始まりました。

⾃然はいたずらなものです。絞られたブドウは、タンクの中で華麗な果汁となり、素晴らしいポテンシャルが予想されるワインへと変⾝したのです。まるで、ワインが「私の勝ちだ！」といたずらな微笑みを⾒せているようです。糖分、美しい酸味、壮⼤な熟成ポテンシャル、すべてが揃ったシャンパーニュ・サロン2012。後はゆっくりと育つのを待つだけです。造り⼿の微笑みはこんな瞬間に⽣まれるのです。