日本酒らしからぬ強烈な酸味と、舞美人らしい旨味

1887年創業で135年も続く福井県東部の老舗の酒蔵、美川酒造場。舞美人は、創業時より酒蔵に住みついている天然の蔵付酵母で醸す「山廃純米酒」が人気です。通常の酒造りの約3倍の期間をかけて醸すその味わいは、日本酒らしからぬ強烈な酸味と、舞美人らしい旨味が加わった個性豊かな美味しさです。

醸すお酒の全量を昔ながらの伝統醸造道具である「和釜」で酒米を蒸し、木槽（きぶね）で搾っています。

熟成酒や山廃造りにも力をいれ、「毎日飲んでも飲み飽きしない、味わいのあるお酒」を目指し醸しています。心地よい酸味と旨味のバランス、穏やかな香りは食中酒として幅広いお料理とのマリアージュが楽しめ、和食・洋食・中華ともとてもよく合います。

手作りで高品質のお酒

製造から出荷、小売り、通販、品質管理など、作業のほとんどを６代目蔵元であり杜氏の美川 欽哉氏と、蔵人女将の美川 久美子氏が行い、手作りで高品質のお酒を手がけています。杜氏は、大学を卒業後帰省し、当時舞美人の杜氏であった、越後杜氏につき酒造りの修行をしました。

「自分の納得できる酒造りをしたい」との強い想いから、手間と時間を惜しまず、伝統の道具と造りを守っています。「日本酒の奥深さと面白さの助けを借りながら、これからも舞美人らしく、美味しく、皆様に楽しんでいただけるお酒を醸し続けていくことが夢であり目標です。」と語ります。

舞美人酒造の蔵元動画