ドメーヌ・ビゾの歴史と醸造

1595年からブドウ栽培を行っていたビゾ家。1920年にエシェゾーを取得。1995年、小作契約が終了しドメーヌ・ビゾが設立。現当主のジャン・イヴ・ビゾ氏は1995年から責任者となります。1997年からは完全な有機農法に切り替え。ビオロジックを実践しています。 

 ブドウは選果後、徐梗・破砕せず健全な状態で全房のまま醗酵槽へ入れ、自然酵母により醗酵。 醸造方法は、マセラシオンを行わず、4～5日で発酵が始まる。その後の果皮浸漬を含め、トータル15～16日で終了。SO2を添加しないのでMLFも早めに終了。15～19ヶ月の熟成の後、ポンプを使わずに樽毎に無清澄、無濾過で瓶詰め。瓶詰めの際、ごく僅か0.1g/リットルのみSO2を添加。SO2の添加をなるべく抑えるよう努力しています。

ドメーヌ・ビゾの挑戦

ここ7～8年、ビゾはワインの供給量を増やすためニュイで色々な畑を探していましたが、新たな挑戦として、モレ・サン・ドニの畑を取得。クロ・ド・ラ・ビドードという、グラン・クリュのクロ・デ・ランブレイの斜面上部に隣接する畑で、周囲をクロ（石垣）で囲まれた1.28haの区画です。2021年3月に購入し、それ以降はビゾのスタイルによるブドウ栽培を実施、そして厳重な収穫、ビゾの他のキュヴェと同様のワイン造りを行っています。 北東向きの涼しい斜面にグラン・ヴァンとなるべき可能性を確信した新しい畑で、ビゾの赤ワインの新たな伝説が始まりました。

2021年からは全キュヴェにキャップシールを使用していません。キャップシールの原料が困難になる中、ワインに鉛原料を使用する必要はないという考えから撤廃し、トップの部分に蜜蝋を使用しています。

2022年3月と7月には念願だった、コルトン・シャルルマーニュ村の、特別な畑「ル・シャルルマーニュ」の2区画0.14haを取得。2023年にはコルトン・クロ・デ・ロワの0.2haを取得。かつて卒業論文で「コルトンについて」をテーマにしていたビゾは、昔から思い入れがあっていつか手掛けたいと考えていたそうです。 これまで3.1haだったところ、モレ・サン・ド二とコルトンの取得により、2024年現在5.2haまで所有区画が増えました。今後は拡張の予定はなく、白ワインの生産にも意欲を見せています。

赤ワインのイメージが強いビゾのワインですが、ビゾが理想とするシャルドネは、 「飲んだ時にビビッと痺れるようなパワーのあるエネルギッシュなワインを造りたい。」と語ります。いい酸味、プラス、何かエネルギーを感じるもの。スタイリッシュよりもマッチョなスタイルに仕上げたい、と目を輝かせるビゾの白ワイン。モレ・サン・ドニ ブランやコルトン ブランなど今後のリリースがますます楽しみです。