山のテロワールが生み出すエネルギー
― トレンティーノの環境が生む酸とミネラル―

トレンティーノ州の大部分は山岳地帯で、多くのエリアが標高1000〜2000mに位置しています。ポイエル・エ・サンドリは、栽培から醸造までをすべて山の中で行っており、彼らにとって山は“宝”のような存在です。標高の高さからくる冷涼な環境によって生まれる力強い酸と、強靭なミネラル感は、彼らのワインの大きな特徴。長期熟成にも耐えうる骨格を備えています。 さらに、南のガルダ湖から午後に吹き込む風が昼夜の寒暖差を生み、ブドウはゆっくりと完熟しながらも、しっかりとした酸を維持します。一方で、強い日差しによる干ばつなど、山ならではの厳しさも存在します。 彼らはそうした環境の中で、少量生産ながらもフレッシュさとミネラル感に溢れる、高品質なワインを誠実に造り続けています。

■ファエド地区
石灰の多い白い土壌が特徴。氷河由来の石灰質土壌と、火山岩・粘土が混ざり合った複雑な土壌構成を持ちます。ワインには塩味を伴うミネラル感が現れます。
【適合品種】
ノジオラ、ミュラー・トゥルガウ、シャルドネ

■チェンブラ地区
火山岩と鉄分を多く含む粘土質土壌。標高が高く冷涼で、より強いミネラル感を生み出します。
【適合品種】
リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、ソラリス、ゼヴァール

革新的な醸造
― ブドウ洗浄とSO2の添加を抑えたワイン造り ―

彼ら独自の大きな特徴が“ブドウ洗浄”です。手摘み収穫後のブドウに付着している、空気中に存在する排気ガスや有害物質、畑に残存する銅、他の造り手の畑から浮遊する農薬など、人体に悪影響を及ぼす物質を洗い流すことが目的です。クエン酸を1％加えたシャワーで、有害物質を洗い流し、その後浄水で仕上げ洗浄を行います。

「水でブドウを洗うと、有害物質を除去すると同時に野生酵母も50％減少してしまいます。しかし、野生酵母の天敵であるバクテリアはそれ以上に減少するため、結果的に野生酵母が活動しやすくなり、1時間後には野生酵母は1.5倍まで増えるのです。」

その後、ブドウは選果され、大型冷蔵庫内で6℃・24時間かけて冷却されます。低温環境によって果汁へ香りを移すと同時に、ハサミムシなど果実内に潜む昆虫も寒さによって外へ逃げ出します。

全房のままブドウを圧搾。窒素とアルゴンガスを用いて酸素との接触を防ぎ、モストの酸化を防いでいます。そうすることでブドウの第一アロマをしっかりと残しつつ、SO2の添加を抑えることにもつながっています。 ノジオラのペルゴラ仕立てなど伝統を守りながら、銅や硫黄の使用も最小限に抑え、農薬や除草剤も使用しない。自然派でありながら驚くほどクリーンな味わいは、ポイエル・エ・サンドリならではです。

SO2無添加、澱ごと！
―“ゼロ・インフィニート”―

伝統を守りながらも常に新しい造りへ挑戦しています。その代表がPIWI（ピーヴィー）品種の活用です。 PIWIとは、ドイツ語の「pilzwiderstandsfähige Rebsorten（真菌耐性ブドウ品種）」 の略称で、ウドンコ病やベト病、灰色カビ病などへの耐性を持つ品種群を指します。 さらに寒冷・酷暑・干ばつにも強いため、農薬に頼らない栽培が可能です。ポイエル・サンドリでは、銅や硫黄さえ使用しない完全自然栽培を実践しています。

彼らの代表作「ゼロ・インフィニート」は、
• 農薬ゼロ
• 酸化防止剤ゼロ
• 酵母添加ゼロ
• 酵素添加ゼロ
• 糖分添加ゼロ
• フィルターゼロ
という哲学のもと造られる、ブドウ100％のフリッツァンテです。
ソラリスとゼヴァールは二酸化炭素を充満させたタンク内で破砕され、野生酵母のみで発酵。澱とともに瓶詰めされ、酸化防止剤も添加しないため、瓶内で発酵が続き、自然な微発泡を生み出します。