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神開(滋賀県/藤本酒造)
神開 acid3(アシッドスリー) 山廃90 純米無濾過生原酒～乳・林・琥～ (R7BY) 720ml

神開(滋賀県/藤本酒造)

神開 acid3(アシッドスリー) 山廃90 純米無濾過生原酒～乳・林・琥～ (R7BY) 720ml

滋賀県と三重県の県境、甲賀忍者の里として知られる滋賀県甲賀市に蔵を構える藤本酒造。明和3年（1766年）頃、「宝一」の名で清酒造りを行っていましたが、酒質に悩んでいた折、山村神社のご神託を受けて井戸を掘ったところ、鉄分が極めて少なく、ミネラルを豊富に含む良質な水が湧き出しました。

この清冽な水を仕込水に、米どころ滋賀の近江米を用いて酒を醸したところ、酒質は大きく向上。その美味しさから、酒名を「宝一」から「神開〜神様のお告げにより出来た清酒〜」へと改めました。

現在も、豊かな土地の恵みと清らかな水を大切にしながら、米の個性を素直に表現した酒造りを続けています。

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販売価格: 1,870円（税込み）

商品コード: 28589

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カテゴリー: 神開(滋賀県/藤本酒造)

ブランド: 神開 acid3(アシッドスリー) 山廃90 純米無濾過生原酒～乳・林・琥～ (R7BY)

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原料米兵庫県産山田錦
精米歩合 90%
アルコール度数 17度
日本酒度－1
酸度 3.4
アミノ酸度－
酵母 KT-901
製造元滋賀県/藤本酒造
配送便クール便/要冷蔵

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商品詳細

酸の三重奏～乳酸×林檎酸×琥珀酸～！

R7BYの「試みの酒」は、≪乳酸・リンゴ酸・コハク酸による“酸の三重奏”≫をテーマに仕込まれた一本です。山廃仕込みによる乳酸、KT-901酵母が生み出すリンゴ酸とコハク酸。3種類の酸が織りなす相乗効果を狙っています。

精米歩合90％の山田錦を山廃で仕込むことで、幅のある味わいと力強い土台を形成。乳酸がもたらすふくらみとクリーミーさ、リンゴ酸の爽やかで軽快な酸味、コハク酸の出汁を思わせる旨味と余韻が重なり合います。

香ばしさと複雑味を備え、口に含んだ直後は、重層的な酸としっかりとした苦味・渋味が広がります。飲み進めるほど、その奥から米の豊かな旨味がじわじわと現れ、酸味によって後口はすっきり。しっかりとしたボディがありながら、重たさを感じさせません。

熟成によって渋味が和らぎ、旨味が深まっていく変化にも期待できます。万人受けを狙わない、神開らしい挑戦と面白さに満ちた一本です。

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