福井県・若狭地方で古くから親しまれてきた郷土料理「へしこ」。塩漬けにした鯖を米糠と唐辛子に漬け、重石をのせて1年以上じっくりと乳酸発酵・熟成させて造られる、旨味の凝縮した伝統的な保存食です。

「若狭湾回廊 へしこ酒粕漬」は、そんなへしこを、仕上げに小浜酒造の純米酒を造る際に生まれる酒粕に漬け込んだもの。酒粕には五百万石を65％精米して仕込んだ酒のものを使用し、へしこ特有のしっかりとした塩味をやわらげながら、酒粕ならではのまろやかな風味と奥行きのある旨味を加えています。

へしこを手掛けるのは、若狭町の久保幸子さん・弘和さんご夫婦。地域に根付いた伝統の味を大切にしながら、丁寧に手作りされています。

若狭地方は、かつて海産物を京都へ運んだ「鯖街道」の起点として知られる土地。冷蔵技術のなかった時代、鯖を塩や糠で漬け込んで保存性を高めたへしこは、遠方まで海の幸を届けるための大切な加工品として重宝されてきました。

歴史ある若狭の食文化と、小浜酒造の酒造りがひとつになった商品です。

あらかじめ食べやすいスライス5枚入りになっているため、開封してそのまま楽しめるのも魅力。酒の肴にはもちろん、薄切りにした大根に挟めば、へしこの旨味と大根のみずみずしさが好相性です。

軽く炙れば香ばしさが加わり、日本酒のお供にぴったり。ご飯にのせて出汁を注げば、塩味がほどよく丸くなり、旨味たっぷりのお茶漬けに。さらに、ニンニクと油で炒めてパスタに加えれば、アンチョビのような感覚で洋風にも楽しめます。

若狭の伝統、発酵・熟成の深い旨味、そして酒粕のまろやかな風味を気軽に味わえる、酒好きの方にもおすすめの逸品です。