松の司(滋賀県/松瀬酒造)

松の司純米吟醸みずき (R6BY) 720ml

万延元年（1860年）創業の松瀬酒造。滋賀県竜王町の大地から生まれた歴史や風土、自然の恵みに感謝し、酒造りに研鑽を積むことを通して竜王町に息づく文化の向上に貢献しています。シンプルな味わいの中に奥深いオリジナリティを持った酒造りをするため、地元で育んだ酒米や地下120ｍから吸上げる仕込み水など地元素材のセレクトから始まります。

100％契約栽培により栽培法を定め十分に審査された酒米を、蔵人が時間をかけて精米。酒に味わいをつける箱麹法による麹造りや、酒質を決める社内保存酵母菌による速醸酒母と、昔ながらの生酛酒母の採用。また、発酵温度を低温に抑えながらも完全発酵を目指す小仕込み（1.2t以下）によるモロミ工程、そして瓶詰貯蔵による低温熟成管理（5℃以下）など、永年の経験による出来る限り丁寧な手造りで、深遠な味わいの「松の司」を醸しだします。

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販売価格: 2,200円（税込み）

商品コード: 24652

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カテゴリー: 松の司(滋賀県/松瀬酒造)

ブランド: 松の司純米吟醸みずき (R6BY) 720ml

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原料米国産米
精米歩合 55％
アルコール度数 13度
日本酒度－3
酸度－
アミノ酸度ー
酵母 901号酵母
製造元滋賀県/松瀬酒造
配送便クール便/要冷蔵

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商品詳細

いつもの松の司と異なる、岡鑿泉工業所の井戸水を使用！

日本酒の成分の約80%は水です。使われる水の個性がその酒の質感に大きく左右します。つまり日本酒は“米の酒”であると同時に“水の酒”であると言えます。

「《水》の個性を理解し、違和感なく酒にすることは酒造りの根幹である」という考えのもと、水の探求をスタートしました。自分たちの水の個性を確かめ、他所の水との比較の中で、やわらかく口の中でほどけていくような口当たりの《水》、岡鑿泉工業所の井戸水に出会いました。

この岡鑿泉の水と向き合う中で、もっと《水》そのものの存在を感じさせ、やわらかな水の個性を活かした表現があるのではないかと感じ、その個性を違和感なく酒にすることを目指し生まれたのが『松の司純米吟醸みずき』です。

『みずき』の醪には、通常の仕込みより多くの水を使用しています。水への眼差しから酒を仕立てるという新しいチャレンジによって完成した『みずき』は《水》の個性をクリアに感じさせます。落ち着いたほど良い香り、軽快な甘味とともに感じるやわらかな口当たりは岡鑿泉の水の個性を反映しており、《酒》と《水》との強い結びつきを感じることができます。

アルコールが低く抑えられたことによるライトな口当たりと飲み心地のある軽快な味わいです。

松の司において［土壌別シリーズ］と［AZOLLAシリーズ］はまさに“米の酒”であり、『みずき』は“水の酒”です。酒造りにおける原料への取り組みの新しい顔として、これまでの松の司とは異なる味わいの世界をお楽しみください。