風の森(奈良県/油長酒造)

風の森 S（ｴｽ）風の森 Launch Edition 無濾過無加水生酒 (R6BY) 720ml【お一人様2本まで】

300年以上の歴史を持つ老舗酒蔵「油長酒造株式会社」は奈良県南西部、金剛葛城山麓の御所市に所在します。慶長年間より精油業を営んでおり、初代山本長兵衛氏が酒造業に転じて以来300年、清酒醸造技術の革新に貢献してきました。日本の歴史である奈良の清酒製造技術の革新は、油長酒造が現代の科学技術の進歩を最大限生かすスタイルへと継承。酸化を抑制し香気成分や旨味などの風味を損なうことなく醸造される油長酒造の日本酒は完全なオリジナリティを生み出しています。

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販売価格: 2,970円（税込み）

商品コード: 24785

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カテゴリー: 風の森(奈良県/油長酒造)

ブランド: 風の森 S（ｴｽ）風の森無濾過無加水生酒 (R6BY) 720ml【お一人様2本まで】

注文年齢制限: 20歳～

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販売期間: 2024/12/14 00:00～

原料米奈良県御所市葛城山麓産秋津穂(栽培者静間幸一)

精米歩合非公開

アルコール度数 15度

日本酒度－

酸度－

アミノ酸度－

酵母 7号酵母

製造元奈良県/油長酒造

配送便クール便/要冷蔵

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商品詳細

⾵の森の新シリーズ【S（ｴｽ）⾵の森】、プロジェクト最初のお酒！

葛城⼭麓醸造所、通称 “⼭麓蔵“での酒造りがついに開始しました。

葛城⼭麓は標⾼が約400mと⾼く灌漑⽤⽔が届かないため、⼭から湧き出でた⼭⽔のみで良質の秋津穂が育つ環境です。しかし、農家の⾼齢化や後継不⾜、農産物の⽣産性の低さゆえ、その持続性に問題を抱えています。

お酒の⼒をこの問題に活かしたいという思いで2019年より酒蔵開業準備開始、ついに2024年“⼭麓蔵“を⽴ち上げることができました。この“⼭麓蔵”では、農家、酒蔵、酒屋、消費者が共⽣する「⾵の森⾥⼭コミュニティ」を創設することで、「⾥⼭を 100 年先へつなぐ」を計画しています。

【S（ｴｽ）⾵の森】とは、SATOYAMA/⾥⼭ SCENE/景⾊ SANROKU／⼭麓のSを意味します。
【S（ｴｽ）⾵の森】のロゴは、Sの形をモチーフに里山の風景を表現しています。

洋梨や青いバナナの香り。吉野杉をふんだんに使用した新蔵だからこそ、杉の香りもほどよく感じられます。瑞々しくシャープな口当たりながら葛城山麓地区の大地のエネルギーによる複雑味に、秋津穂らしい苦味が後口を引き締めます。
棚田を吹き抜ける風の爽やかさや、太陽が降り注ぐ大地の力強さを感じながらお楽しみください。

同封物
●「S 風の森アンバサダーカード(ゴールド)」

●「S 風の森リーフレット」

S 風の森の活動に共感をいただいたお客様に送る、1,600 名様限定の S 風の森アンバサダーカード（ゴールド）をご一緒にお渡しいたします。

＝油長酒造より＝

新たな価値基準 “未来酒度”の提唱

未来に向けた「S ⾵の森」。ここ近年、地球環境の保全や持続可能な未来に向けた⾏

動に世界の⼈々が注⽬しています。お客様の消費⾏動にも変化が起こり始めています。お⽶をつくること、お酒を造ること、お酒を売ること、お酒を飲むことが何に誰にどこに寄与し、私たちの未来にどう影響を与えるのか。その美味しいは何に貢献しているのか、それらを表現する新しい⽇本酒の価値基準が必要なのではと考えるようになりました。そこで、「S ⾵の森」ではお⽶の⽣産からお酒の消費に⾄る⾏動において新しい⽇本酒の価値基準として、“未来酒度”を提唱します。

「未来酒度を決める３つの要素」

“未来酒度” は地球環境の保全や持続可能な未来へ向けた、⽇本酒の価値基準

１、環境負荷⽔、電⼒の種類、農薬化学肥料の使⽤量など

２、⽥んぼの地⼒⽥んぼやその⼟中の⽣物の多様性など（⼟分析による数値化）

３、地域への貢献度農家への適正な利益配分や、⾥⼭への理解や寄付など

という３つの要素の総合評価によって、星の数で価値基準を表現します。

❶S ⾵の森「葛城⼭麓産秋津穂＋⾥⼭基⾦への寄付(50 円/本)＋⾃然エネルギーによる酒造り」

❷S ⾵の森 ★ 「❶に加え、減農薬による環境負荷の少なさゆえ評価される」

❸S ⾵の森 ★★ 「❶に加え、農薬化学肥料の不使⽤による環境負荷の少なさゆえ評価される」

❹S ⾵の森 ★★★ 「❶❸に加え、⽥んぼの地⼒の豊かさ、地域貢献度の⾼さゆえ評価される」

「S ⾵の森」では上記のように、ボトルに未来酒度を表⽰します。これによってお客様がこのお酒が⽣まれた環境や消費⾏動が、持続可能な未来に向けた⾏動かどうかの⽬安を知ることができます。

「S ⾵の森」の 3 つの約束

葛城⼭麓の秋津穂の個性を「S ⾵の森」に映し出すため、次の３つの約束の元、酒造りを⾏います。

① 葛城⼭麓産秋津穂 ②⾷⽤⽶程度の精⽶ ③奈良酒の伝統技法の採⽤

① 【葛城⼭麓産秋津穂】

葛城⼭麓の秋津穂は、灌漑⽤⽔の届かない標⾼約４００メートルの場所で栽培されています。⼭から湧き出でる冷たい⼭⽔のみで秋津穂が育つこの地域は、⾼温障害を受けにくく、昨今の地球温暖化の影響を受けにくい素晴らしい⽴地です。この地で栽培される秋津穂には従来の栽培⽅法の秋津穂、特別栽培⽶の基準に則った減農薬栽培のもの、さらには農薬化学肥料を⼀切⽤いず、より地球にやさしい環境負

荷の少ない農業によって育てられたものがあります。地域の農家の⽅々を巻き込んでいく⼭麓蔵では農家によって異なるさまざまな栽培⽅法の秋津穂を使いながら、農家との信頼関係を深め、より環境負荷の少ない農業への転換を進めていきたいという思いです。

②【⾷⽤⽶程度の精⽶】

葛城⼭麓の秋津穂は最⾼の⽔、空気、太陽、⽉、⼟のエネルギーの中で栽培された⼒みなぎるお⽶です。これら秋津穂⽶に凝縮されたエネルギーを余すことなく S ⾵の森に変換したい。だから精⽶歩合は⾷べるお⽶程度で酒造りを⾏います。葛城⼭麓の⼒を感じていただける「S ⾵の森」、複雑味や深さを感じていただけるのはその精⽶歩合の⾼さゆえです。

② 【奈良酒の伝統技法の応⽤】

⻑きにわたる菩提酛研究会での活動、⽔端での古典技法の再現などから学んだ、そやし⽔、⾼温発酵といった奈良酒の伝統技法を応⽤します。⽇本酒とはその地のエネルギーが凝縮された⽶と酒蔵のある⼟地の⽔を掛け合わせ、さらにはその地域固有の伝統技法を⽤いることで造り上げる、地域を映し出した鏡の様なお酒です。⽇本清酒発祥の地奈良、の寺院醸造の中で培われてきたこれらの古き技法を応⽤する

ことで、⼤地のエネルギー由来の味わい、現代ならではの技法による味わいに加えて、奈良の伝統的な要素を味わいのレイヤーに重ね合わせていくのです。これによってミルフィーユのように多重層化した、みずみずしくも深みの感じる「S ⾵の森」を造ることが実現できると考えています。

そやし⽔：正暦寺で発⾒された正暦寺乳酸菌による⽶からできた乳酸発酵⽔。⽇本⼈は古来より無益な菌から酒造りの発酵を守るため乳酸菌を⽣かしてきました。「S ⾵の森」では独⾃の酒⺟造りなどに応⽤しています。

⾼温発酵：⼀般的に江⼾時代中期以降の⽇本酒は冬の寒い時期に低温発酵させますが、「S ⾵の森」では室町時代奈良の寺院で⾏われていた、夏季醸造の⾼温発酵の技法も採⽤しています。これによって溶けにくい低精⽩の秋津穂をしっかりと溶かしその個性を「S ⾵の森」に映し出します。

『⼭麓蔵』：「S ⾵の森」

『享保蔵』：「⽔端」奈良に伝わる古典的酒造りの深淵に触れた全量甕仕込み

『御所まち蔵』：「⾵の森」新しき酒造りに古き技法を重ね合わせ造り上げる

油⻑酒造はこれら３つの個性あふれる酒蔵の連携体で、唯⼀無⼆の⽇本酒を⽣み出していきます。